拓粿

  简介

  拓粿是徽州最为古老的传统食品之一,徽州粿在徽州地方小吃中是具有独特地位的,有拓粿、挞粿、踏粿、粿等等。早在唐代,徽州人远行就会带上拓粿作为干粮,至明清时期,拓粿更是成为徽州人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,拓粿都是徽州人的首选。

  挞粿因使用场合不同而各有俗名,这中作日常食品用统称“挞粿”,上山下田劳作所带的称“冷饭粿”,徽商出门做生意带的又称“盘缠粿”,徽商出门前留下的称“记家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的,用得最多也最家常的就是面粉,包的馅料有很多种:甜口的芝麻糖、咸口的则是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干萝卜丝、艾草、新鲜蔬菜……需要文火慢慢煎烤,看上去皮薄,内馅的颜色清晰可见,吃起来感觉又薄又脆、满口留香,不加底油,但加热后馅里面的油汁伴随着馅香会渍渍往外冒,鲜美极了!现如今,自家做粿的不太多了,早晨大街小巷的早餐店,粿是主角,小吃店很多,价格又不高,加上自己做会比较麻烦,所以早餐店的拓粿已然是街头一道亮丽的风景。

  做法

  1、芝麻弄碎,按照1:1比例加入白糖,馅料即成。

  2、糯米粉和大米粉按照1:1的比例混合。粉中加入刚烧开的开水,要一点点加,一点点用筷子混合,直到成小球没有散粉,揉成团。

  3、摘成小剂子,如图示两手转圈将粿团弄成厚薄均匀稍厚的粿皮,包入馅料,窝起来,一点点朝上拢,直到口完全收住。将粿团放到面板上,轻压变平,如果包入馅料前的粿皮能做到厚薄均匀,那么就可以多压一会儿,粿会更薄更好吃,如果厚薄不匀,就少压了。

  4、将生粿放入电饼铛,侯粿,直到两面金黄为止。

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